გაზიარება | ბეჭდვა | ელ.ფოსტა
ერთ ზამთრის შუადღეს მაღაზია სისხლის სუნით იყო გაჟღენთილი. ის შეუმჩნეველი, მეტალისა და მუშკის სუნი იყო.
ოჯახის მეგობარი, მაიკი, ხორცში იდაყვებით იყო ჩაფლული, როდესაც მე და ჩემი მეუღლე, გლენი, ჩვენი ფერმიდან ხარის დასამუშავებლად მივედით. გავიგე, რომ ეს ნიშნავდა, რომ ერთად ვმუშაობდით ამ ცხოველის ჩვენი ოჯახებისთვის საკვებად გადასაკეთებლად. ამას თავად ვაკეთებდით, რადგან რამდენიმე ადგილობრივი ხორცის გადამამუშავებელი კომპანია კოვიდ კრიზისის დაწყებიდან სრულად იყო დაკავებული და მომდევნო ორი-სამი წლის განმავლობაშიც დაკავებულ მდგომარეობაში დარჩება. იგივე ისტორია მთელი ქვეყნის მასშტაბით ფერმერებისგან მოვისმინე.
ადგილობრივი გადამამუშავებლების მოთხოვნა ბოლო სამი წლის განმავლობაში გაიზარდა, რადგან საწარმოების დახურვამ და ლოკდაუნებმა ხალხი საკვების წყაროების საფრთხის ქვეშ დაყენებითა და მიწოდების ჯაჭვების დარღვევით შეაშინა, ამიტომ მათ ადგილობრივი ალტერნატივები ეძებეს. გლენმა მთხოვა, მასთან ერთად გავმხდარიყავი, რათა გამეგო, როგორ მუშაობს ეს პროცესი.
ეს ჩემთვის სრულიად ახალი გამოცდილება იყო. ეკონომიკური გაურკვევლობის მოახლოების გამო, ოჯახებისა და მეგობრების მიერ საკუთარი ან მეზობლების ფერმის ცხოველების დამუშავება შესაძლოა უფრო გავრცელებული გახდეს. ის, რასაც ამ რთულ დროს ვიგებთ საკვების მოყვანისა და გაზიარების, ასევე მეზობლების მიერ მეზობლების დახმარების შესახებ, შეიძლება ყველას გამოგვადგეს მომავალ წლებში.
მაიკმა ხორცი დაჭრა და ძვლები მოაცალა. შემდეგ ნაჭრები საფქვავ მანქანაში ჩადო. ხორცის დაფქვის შემდეგ, მან ხელახლა დაფქვა, სანამ მისი ოთხმოცი წლის სიმამრი საფქვავის ხვრელთან თეთრ პლასტმასის მილის ფორმის პარკს მიიტანდა მის შესაფუთად. მაიკმა პარკი დაატრიალა და შეკრა. ეს ნაბიჯები ტომარა-ტომარა მეორდებოდა, რათა ასობით ფუნტიანი ჰამბურგერის პარკი გამოეყენებინათ. პატარა დასაკეც მაგიდასთან მჯდომი მაიკის ვაჟი შავი შარპის თარიღს წერდა პარკებზე და დაფქული საქონლის ხორცის მილების გროვას ქმნიდა. კატა მაღაზიაში გაჩერებულ ნავში თამაშობდა; მეორე პატარა კატა ნავის მტვრიან სავარძელზე ეძინა.
მაიკმა ვაშლის არომატით სავსე ბუშის ლუდი შემოგვთავაზა, როცა მივედით. მაიკის შვილს დაფქული საქონლის ხორცის მილებზე ფინიკის დაწერაში დავეხმარე, მას შემდეგ, რაც მაიკმა ისინი შეავსო. პლასტმასის მილებს საფქვავის ბოლომდე რიგრიგობით ვაჭერდი. ხორცის ნაჭრები მაცივარში ეკიდა, დაძველებული. მაიკმა შემწვარი ხორცი და სტეიკები დაჭრა და ვაკუუმში პარკებში ჩაალაგა. გლენმაც დაიწყო დაჭრა.
მაიკის ცოლმა, ანიტამ, თეთრი ვედროები გარეცხა და სუფთაები მოიტანა. სანამ ვმუშაობდით, მე და ანიტამ ინგლისურის სწავლებაზე ვისაუბრეთ, იმ წიგნებზე, რომელთა ხმამაღლა კითხვაც გვიყვარდა მოსწავლეებისთვის. ორივე მასწავლებლები ვართ. დღე საშინლად ციოდა. კუთხეში შეშის ღუმელი გარკვეულწილად შვებას იწვევდა, მაგრამ მაინც ძალიან ციოდა.
მაიკის სახელოსნოში ამ სცენამდე დაახლოებით ერთი კვირით ადრე, გლენი და მაიკი ჩვენს საძოვარზე გავიდნენ და სწრაფად მოუკლეს ამ ხარს სიცოცხლე შუბლში ერთი დარტყმით, თვალებს შორის და ოდნავ ზემოთ. რამდენიმე წამით ადრე, ხარმა თივა მიირთვა ნახირთან ერთად. მისი დაცემის შემდეგ, ნახირმა თივის ჭამა განაგრძო მის გვერდით. შიში არ ჰქონდა. ის ამ მინდვრებში რამდენიმე გაზაფხულის წინ დაიბადა, ყოველ გაზაფხულზე დაახლოებით ასი ხბოს დაბადებისას. დედამისი აწოვებდა მას და ის საძოვრებზე სხვა ხბოებთან ერთად თამაშობდა.
ჩვენს ფერმაში ძროხები და ხბოები მთელი წლის განმავლობაში ძირითადად ბალახს მიირთმევენ, მონაცვლეობით ძოვენ, ამიტომ ისინი მიირთმევენ სამყურას, პარკოსნებსა და სხვადასხვა ბალახის სახეობებს. ზამთარში რამდენიმე თვის განმავლობაში მათ რაციონს თივის შეკვრები ავსებენ. ისინი მინიმალურ მედიკამენტებს იღებენ და ჰორმონებს არ იღებენ.
მას შემდეგ, რაც ამ ხარს საძოვარზე სიცოცხლე შეეწყვიტა, მაიკმა და გლენმა სისხლის გამოსაყოფად კისერი მოჭრეს, შემდეგ ტრაქტორის დამტვირთავი გამოიყენეს მისი ასაწევად, ტყავი და შიგნეულობა ამოიღეს და გვამი ოთხად დაჭრეს, რათა ჩამოეკიდათ და შვიდიდან ათ დღემდე მაიკის მაცივარში შეენახათ. მათ ტყავი და შიგნეულობა შეაგროვეს, კომპოსტის გროვაში მოათავსეს და ხის ნაფოტებით დაფარეს.
„რამდენიმე თვეში ყველაფერი დაიშლება“, - თქვა გლენმა. „ყველაფერი დედამიწაზე დაბრუნდება“.
ცივ შუადღეს, ამ სემინარზე გამახსენდა, როგორ უყვარდათ ჩემს შვილებს ცნობილი რესტორნების ქსელის Five Guys ჩიზბურგერები ბავშვობაში და რამდენად ხშირად მიმქონდა ისინი იქ და სხვა მრავალ ადგილას ჩიზბურგერების საყიდლად, იმ წლებშიც კი, როცა საქონლის ხორცი არ მიჭამია. ჩემმა შვილებმა, ისევე როგორც ალბათ სხვებმა, არ იცოდნენ, როგორ ხვდებოდა ხორცი ჩვენს სუფრებამდე. ჩვენ ამას იშვიათად ვაკეთებდით. აქ, მეგობრებთან, ოჯახის წევრებთან და მეზობლებთან ერთად, როდესაც ამ ხბოს ხორცს ვამზადებდით, მეგონა, რომ ნამდვილი „ხუთი კაცის“ - ან ექვსის - ნაძირალა გუნდს წარმოვადგენდით, თუ მაიკის შვილს დავითვლიდი.
დღის ბოლოს, სატვირთო მანქანის უკანა მხარეს განთავსებულ მაცივრებში ათობით დაფქული საქონლის ხორცის ტუბი, სტეიკები, შემწვარი ხორცი და ჩაშუშული ხორცის შეკვრა ჩავტვირთეთ. სარდაფის საყინულეები ხორცით გავავსეთ და მაიკს და სხვებს მივეცით.
ცხოველისგან საკვების მომზადების ეს მეთოდი სრულიად განსხვავდებოდა ყველაფრისგან, რაც კი ოდესმე მინახავს, მსმენია ან წარმომედგინა. წლების წინ საქონლის ხორცის ან ძუძუმწოვრების ჭამა შევწყვიტე. ეს არ იყო პოლიტიკური, რელიგიური ან თუნდაც გარემოსდაცვითი გადაწყვეტილება; უბრალოდ, მათი გემოვნება დავკარგე. ნაწილობრივ, ეს იმაში მდგომარეობდა, რომ მათი ტანჯვა ვიგრძენი მას შემდეგ, რაც მოგზაურობისას ტეხასისა და ნიუ-მექსიკოს ღია ვაკეებზე უზარმაზარი სამრეწველო პირუტყვი ვნახე, რომლებიც დიდძალ საკვებს იღებდნენ. ვერ დავივიწყებდი იმ სიბინძურესა და უბედურებას, რასაც მათი ცხოვრებიდან განვიცდიდი, მაშინაც კი, როცა გზაზე მანქანით მათთან ახლოს გავივლიდი. მათ შეზღუდულ ადგილებში ათავსებდნენ და ძირითადად სიმინდს აჭმევდნენ იმ მიზნით, რომ რაც შეიძლება სწრაფად მოემატებინათ წონაში. გარდა ამისა, როგორც დედა, რომელსაც ჩვილები ჰყავდა ძუძუთი კვებავდა, თავს ძალიან მათნაირად ვგრძნობდი. როდესაც წარსულში ძროხებს ახლოდან ვხედავდი, მათი ნაზი თვალები მპოულობდა; მათი რბილი სახეები ჩემსას ჰგავდა.
როდესაც გლენთან, მესაქონლე ფერმერთან, ურთიერთობა დავიწყე, გაუკვირდა, რომ საქონლის ხორცი არ მიჭამია და მითხრა: „შენ ჩემი ჯერ არ გიჭამია“. მან ჩვენი ბალახით გამოკვებილი დაფქული საქონლის ხორცით ჩილისა და სპაგეტის სოუსი მოამზადა. მას განსხვავებული გემო ჰქონდა მაღაზიაში ნაყიდი საქონლის ხორცისგან, რომელიც მახსოვდა. ჩიზბურგერებსაც განსხვავებული გემო ჰქონდათ. არასდროს მიჭამია ასეთი გემრიელი, ჯანსაღი, მკვრივი და არომატული ხორცი.
როდესაც ერთად ვიყავით და დაქორწინების შემდეგაც კი, მე შევიტყვე მესაქონლეობის შესახებ, განსაკუთრებით იმ ტიპის მეურნეობის შესახებ, რომელსაც ხშირად „რეგენერაციულ მეურნეობას“ უწოდებენ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის დედამიწის მრავალფეროვნებას იცავს ძროხებს, რაც მათ საშუალებას აძლევს იცხოვრონ ისე, როგორც მათ ბუნებრივად აქვთ მიდრეკილება ცხოვრებისკენ, ჯოგებად, ბალახზე ძოვდნენ და სხვა მინდვრების დასვენების დროს ახალ მინდვრებზე გადადიან. მათი ასეთი ძოვება ასტიმულირებს ბალახის ზრდას და აუმჯობესებს ნიადაგის ჯანმრთელობას მილიონობით მიკროორგანიზმის, ასევე უამრავი მწერისა და ჭიის გამომუშავების ხელშეწყობით. გარდა ამისა, ასეთი ძროხების საძოვრები იზიდავს ფრინველთა და სხვა ველური ბუნების უამრავ სახეობას.
ძროხებს ყოველ მეორე დღეს ვეხმარებოდი გადაყვანაში, ვუყურებდი მათ ღია მინდვრებში, ცისფერი ქედის მთების მახლობლად, სადაც ჩვენ ვცხოვრობთ, ვუყურებდი მზის ჩასვლისას, ვეხმარებოდი მათ შემოწმებაში ან წვიმაში გადაადგილებაში. ვეხმარებოდი თოვლში თივის მიცემაში და ვუყურებდი, როგორ თამაშობდნენ თივის შეკვრებით და ერთმანეთთან, სანამ სიცივე აძლიერებდა მათ. ვუყურებდი ხბოების დაბადებას და ასევე ჩემს ერთ-ერთ ვაჟს. ვეხმარებოდი ხბოების მონიშვნაში, რაც იდეალურ შემთხვევაში ნიშნავს მათ დაბადებიდან დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში პოვნას, თორემ ისინი ძალიან სწრაფად დაიჭერენ და შემდეგ ვაძლევდი მათ პატარა პლასტმასის ნახვრეტებიან საყურეს ნომრით მათი იდენტიფიცირებისთვის. ეს კეთდება რაც შეიძლება სწრაფად და ფრთხილად, სანამ მათი უზარმაზარი, ძლიერი დედა ახლოს ლივლივებს და ძალიან ღელავს იმაზე, თუ რას უზამ მის შთამომავლობას.
ისინი მინდორში დებთან ერთად წვებიან, ხეზე კისერს იფხან. მე დავინახე ძუძუთი კვების ხბოს თეთრი ქაფიანი პირი, რომელიც დედასთან ერთად მიდიოდა. დედა აკვირდებოდა გარემოს, ყურს ილოკავდა, სანამ ის სირბილისთვის გაიქცეოდა და სხვა ხბოებთან თამაშობდა. მე ვუყურებდი სახლის გვერდით, გვერდით საძოვარზე ახალგაზრდა ხარებს, როდესაც ისინი ერთმანეთს თავებში ეჯახებოდნენ ან ერთმანეთს ეფერებოდნენ, როგორც მოჭიდავე მოზარდები.
ფერმის საქმეების სწავლისას, დავინახე, როგორ ცხოვრობდნენ ეს ძროხები, ხბოები, ხარები და ხარები ისეთი მშვენიერი ცხოვრებით, როგორიც ბუნებამ და ღმერთმა ჩაფიქრდა. არ მახსოვდა და არც წარმომედგინა მათი საშინელი ტანჯვა, როგორი იყო თანამედროვე სოფლის მეურნეობისა და სამრეწველო მეურნეობის შესახებ სწავლის დროს. მახსოვდა, როგორ ვიჯექი მათთან მარტო მზის ჩასვლისას და ვუსმენდი მათ სუნთქვას, როგორ ეხუტებოდნენ ერთმანეთს, წარმოვიდგენდი, რომ კომფორტსა და თანაგრძნობას იწვევდა მათი ხბოების ძუძუს მოწყვეტის შემდეგ.
როდესაც მე და ჩემი მეუღლე მარტო, მეგობრებთან ან ოჯახის წევრებთან ერთად ვახშმობდით, ჩვენი ფერმიდან საქონლის ხორცს და ჩვენი ბაღიდან გოგრას, კარტოფილს, პომიდორს, ჭარხალს, მწვანე ლობიოს და სიმინდს ვჭამდით. რძე კრისტისგან ვიყიდეთ, მისი და მისი ქმრის ახლომდებარე ბალახით გამოკვებილი რძის ფერმაში. გლენის მეგობრებმა მას ყველი, თევზი, ირმის ხორცი და ირმის ძეხვი საჩუქრად აჩუქეს, რადგან ისინი ჩვენთან სანადიროდ და თევზაობისთვის მოდიან. გლენს მოსწონდა ყავისთვის თაფლის შოვნა ეკლესიის მეგობრის ფუტკრის სკებიდან. ახლომდებარე ბაღიდან ვაშლის ბუშელები ვიღებდით და მთელი ზამთარი ვჭამდით.
ახლა, ჩვენი ურთიერთობის წლების შემდეგ, თანდათანობითი ცვლილებების შემდეგ, მე ვჭამ ჩვენი ფერმის და ახლომდებარე სხვა ცხოველების საქონლის ხორცს, რომელთა ცხოვრებაც არ არის ისეთი შორეული და უბედური, როგორც ისინი, რომლებიც მე ვხედავდი სამრეწველო საკვების ნაკვეთებში, სადაც ისინი ცხოვრობდნენ გადატვირთულ ადგილებში, ახალი ბალახის ან დასაძინებელი ადგილების გარეშე. ინდაურს ასევე ვყიდულობთ გლენის მეგობრის ფერმიდან, ინდაურებს, რომლებსაც აქვთ სინათლე და გადაადგილების სივრცე. მას აქვს მდიდარი და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი გემო, თითქოს სრულიად განსხვავებული საკვებია მაღაზიაში ნაყიდი, ინდუსტრიაში წარმოებული ინდაურისგან.
იმ ზამთრის შუადღისას ჩვენი „ხუთი ბიჭის“ საზოგადოების შეკრებისგან განსხვავებით, თანამედროვე ინდუსტრიული კვების მრეწველობა უპიროვნო და ფრაგმენტულია. კვლევები სულ უფრო მეტად აჩვენებს, რომ ის ხელს უწყობს ჯანმრთელობის გაუარესებას. მის 2014 წლის წიგნში, საქონლის ხორცის დაცვა: ხორცის ეკოლოგიური და კვებითი ღირებულება, ნიკოლეტ ჰან ნიმანი წერს: „მე სრულიად ვეთანხმები, რომ ფერმის ცხოველების მოშენების სამრეწველო მეთოდები დაუშვებელია. ყველამ უნდა შეუერთდეს მათ უარყოფას. საკუთარი თვალით რომ ვნახე, არ მაქვს ეჭვი, რომ ინდუსტრიულ ცხოველთა წარმოებას ცხოველთა წამების რუტინულ ფორმას ვუწოდო“ (გვ. 235).
ნიმანი თავის წიგნში წერს, რომ მრავალი წლის განმავლობაში ვეგეტარიანელი იყო, შემდეგ კი მესაქონლე ფერმერზე დაქორწინდა. მისი წიგნი ეჭვქვეშ აყენებს გავრცელებულ მითს, რომ საქონლის ხორცის ჭამა ცუდია ჩვენი ორგანიზმისთვის და პლანეტისთვის. იგი აქებს რეგენერაციულ პრაქტიკას, რომელიც ამდიდრებს ნიადაგს, აძლიერებს ბიომრავალფეროვნებას, ხელს უშლის გაუდაბნოებას და უზრუნველყოფს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს. წიგნი გადახედვა და გაფართოება 2021 წელს მოხდა.
„ინდუსტრიული სოფლის მეურნეობა მონოკულტურებს წარმოქმნის“, - თქვა გლენ შარჟინსკიმ, რომელიც მესაქონლე ფერმერია და რეგენერაციულ პრაქტიკას იყენებს. „მონოკულტურები სიცოცხლის უდაბნოებია. მაგალითად, სიმინდის ყანაში შესაძლოა 20 სახეობის მცენარე და ცხოველი იყოს, მაშინ როცა საქონლის საძოვარზე მილიონობით. რაც უფრო მრავალფეროვანია გარემო, მით უფრო ჯანსაღია საკვები“.
აშშ-ში მოსახლეობის უმეტესობა ინდუსტრიაში გაზრდილი ძროხების საქონლის ხორცს მიირთმევს, რომლებსაც საკვებად სიმინდი აჭმევენ. მკვლევარები სულ უფრო ხშირად ასკვნიან, რომ ბალახით გამოკვებილი საქონლის ხორცის ჭამა შეიძლება გააუმჯობესოს ჩვენი ჯანმრთელობა. კვლევებმა აჩვენა, რომ ბალახით გამოკვებილი საქონლის ხორცი უფრო მეტი რაოდენობით შეიცავს ოომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებსაც მნიშვნელოვანი როლი აქვთ გულისა და ტვინის ჯანმრთელობაში. ბალახით გამოკვებილი საქონლის ხორცი ასევე უფრო მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, რის გამოც მას უკეთესი გემო აქვს. ჩემი დაკვირვებით, პირუტყვს, რომელსაც აქვს გადაადგილების, ძოვებისა და დასვენების შესაძლებლობა, უფრო ჯანსაღი ცხოვრება აქვს. ხელს შეუწყობს თუ არა მათი ჯანსაღი ცხოვრება ჩვენს ჯანმრთელობას?
ნიმანი აღნიშნავს, რომ „სამრეწველო ობიექტების ყოველდღიური ფუნქციონირება სრულიად ვერ ახერხებს ცხოველებისთვის ღირსეული ცხოვრების უზრუნველყოფას“ (გვ. 236-237). შარჟინსკი აღნიშნავს, რომ თანამედროვე სოფლის მეურნეობა უარყოფს სიცოცხლის ურთიერთდაკავშირებულობას.
„ის სიცოცხლეს ერთეულებად ყოფს და ბუნება ასეთი არ არის“, - თქვა მან. „თუ მას მუშაობის საშუალებას მივცემთ, სიცოცხლე მუდმივად ურთიერთდაკავშირებული, პროდუქტიული და ჯანსაღი იქნება“. მან თანამედროვე სოფლის მეურნეობა თანამედროვე ფარმაცევტულ ინდუსტრიას შეადარა, რომელიც „ყველაფერს და ყველას ყოფს და შემდეგ წამლებს გასცემს“.
იმ შუადღისას მაიკის სახელოსნოში ფეხის დაბუჟებამ თითები მტკივა. სამუშაოსგან შესვენება ავიღე და შეშის ღუმელთან დახეულ სავარძელში ჩამოვჯექი, ჩექმები გავიხადე და ფეხები ღუმელის კიდეზე დავდე, რომ გამეთბო. ანიტას მამა თავის სატვირთოსთან გავიდა და გამათბობელი პაკეტები მოიტანა, რომლებსაც მონადირეები ხელებისთვის იყენებენ და მითხრა, ჩექმებში ჩამედო. ჩავდე კიდეც. დამეხმარნენ. რამდენიმე წუთში ისევ დავიწყებდი და სხვებსაც დავხმარებოდი.
-
კრისტინ ე. ბლეკის ნაშრომები გამოქვეყნებულია Dissident Voice-ში, The American Spectator-ში, The American Journal of Poetry-ში, Nimrod International-ში, The Virginia Journal of Education-ში, Friends Journal-ში, Sojourners Magazine-ში, The Veteran-ში, English Journal-ში, Dappled Things-სა და სხვა გამოცემებში. მისი პოეზია ნომინირებულია Pushcart-ის პრემიასა და პაბლო ნერუდას პრემიაზე. ის ასწავლის საჯარო სკოლაში, მუშაობს ქმართან ერთად მათ ფერმაში და წერს ესეებსა და სტატიებს, რომლებიც გამოქვეყნებულია Adbusters Magazine-ში, The Harrisonburg Citizen-ში, The Stockman Grass Farmer-ში, Off-Guardian-ში, Cold Type-ში, Global Research-ში, The News Virginian-სა და სხვა გამოცემებში.
ყველა წერილის ნახვა
