გაზიარება | ბეჭდვა | ელ.ფოსტა
უკვდავის ციტირებით სიტყვა ამერიკის 35-ე პრეზიდენტის, ჯონ ფიცჯერალდ კენედის შესახებ: „ვფიქრობ, არაფერია უფრო სამწუხარო, ვიდრე რბილი, მსუქანი, მსუქანი გარეგნობის ბავშვები, რომლებიც ყოველ შაბათს დადიან სკოლაში კალათბურთის თამაშის სანახავად და ამას კვირის ვარჯიშად თვლიან“.
რა თქმა უნდა, პრეზიდენტი კენედი დღეს ცოცხალი რომ ყოფილიყო და ტიპურ ამერიკულ სწრაფი კვების დაწესებულებაში შესულიყო, დიდად კმაყოფილი არ დარჩებოდა იმ უბედური, რბილი, მსუქანი და მსუქანი გარეგნობის ბავშვებით, რომლებსაც აუცილებლად ნახავდა.
შესაძლოა, იფიქროს, რომ ისინი კიდევ უფრო უბედურები არიან, ვიდრე ის, ვისაც თავის დროზე ხედავდა. ახლა ნამდვილად ბევრად მეტია მათი რიცხვი. (ძნელია მათი გამოტოვება.) გარდა ამისა, სულ მცირე, 1962 წელს ისინი ვარჯიშობდნენ მეგობრების კალათბურთის თამაშის ყურებით რაღაც სოციალურ გარემოში, მაშინ როცა დღევანდელი რბილი, მსუქანი, მსუქანი გარეგნობის ბავშვები ვარჯიშობენ YouTube-ზე უცნობების ვიდეო თამაშების ყურებით.
ცოტა ხნის წინ, ჯონ ფ. კენედის ძმისშვილმა, ბობი კენედი უმცროსმა, მსგავსი შეშფოთება გამოთქვა ამერიკის რბილი, მსუქანი, მსუქანი ბავშვებისა და იმ ზრდასრულების შესახებ, რომლებშიც ისინი იზრდებიან (სიტყვათა თამაში განზრახულია). ჯერ კიდევ 2024 წლის აგვისტოში, მან აღნიშნა„ას ოცი წლის წინ, როდესაც ვინმე ჭარბწონიანი იყო, მას ცირკში აგზავნიდნენ.“
უფრო მნიშვნელოვანია ის, რომ ბობი კენედი უმცროსი „Make America Healthy Again“ მოძრაობის სახეა. ის ასევე, როგორც ჩანს, პრეზიდენტ დონალდ ტრამპის ძალისხმევის მამოძრავებელი ძალაა. ამოიღონ ამერიკული საკვებისა და საკვები პროდუქტებიდან მიღებული ნავთობზე დაფუძნებული საღებავების რაოდენობა შეიქმნას MAHA-ს კომისია, რომელსაც ბავშვთა ქრონიკულ დაავადებებთან ბრძოლა დაევალა. დღემდე, ამ კომისიის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი ნაბიჯი იყო გაათავისუფლონ მისი „ჩვენი ბავშვების ჯანმრთელობის აღდგენა: შეფასება“-ს, რომელსაც ხშირად „MAHA ანგარიშს“ უწოდებენ. შეფასების გაცხადებული მიზანია ამერიკელი ბავშვების ჯანმრთელობის გაუარესების შესწავლა, ამ ტენდენციის პოტენციურ მიზეზებთან ერთად. ნათქვამია, რომ პრობლემის მოგვარების უფრო დეტალური სტრატეგია მომავალში იქნება შემუშავებული.
თუმცა, მისი გამოქვეყნების შემდეგ, MAHA-ს ანგარიში დაზიანებული ბრალდებებით, რომ ის ხელოვნური ინტელექტის დახმარებით დაიწერა და რომ ანგარიშში მოყვანილი 522 წყაროდან შვიდი შესაძლოა შეთხზული ყოფილიყო. თეთრი სახლის პრესსპიკერმა კაროლინ ლივიტმა ეს ფორმატირების პრობლემას დააბრალა. არ ვიცი, დავა გამოწვეული იყო თუ არა ციტირების პროგრამული უზრუნველყოფის შეცდომასთან დაკავშირებული გულწრფელი შეცდომით, რომელიმე 25 წლის თანამშრომლით, რომელმაც გადაწყვიტა ChatGPT-ით გაერკვია, თუ ტვინის ჭიის ნარჩენებით, რომელიც ცოტათი გაღიზიანებული იყო. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ უპატიებელია, რაც გამოიწვია დავა, სამწუხაროა, იმის გათვალისწინებით, რომ დავა ყურადღებას აშორებს ამერიკელების ჯანმრთელობასთან დაკავშირებულ ანგარიშში გამოთქმულ რამდენიმე სხვაგვარად ვალიდურ და მნიშვნელოვან პუნქტს.
ჩვენ ზედმეტად ვექვემდებარებით საშიშ ქიმიკატებს. იზოლირებული, უმოძრაო, ეკრანებთან დაკავშირებული ცხოვრება, რომელიც, როგორც ჩანს, ათი ან ორი წლის წინანდელთან შედარებით გაუმჯობესებად უნდა წარმოვიდგინოთ, საზიანოა როგორც ჩვენი ფიზიკური, ასევე ფსიქიკური ჯანმრთელობისთვის. ჩვენ ზედმეტად ვიღებთ მედიკამენტებს, ნაწილობრივ ჩვენი, სავარაუდოდ, ახალი და გაუმჯობესებული ცხოვრების წესის შედეგად. და, ოჰ, დიახ, ჩვენი საკვების დიდი ნაწილი შხამიანია - ან სულ მცირე, ხელს უწყობს ქრონიკული დაავადებების ეპიდემიას, თუ გსურთ, ცოტა ნაკლებად დრამატული იყოთ.
ამ უკანასკნელთან დაკავშირებით, ანგარიში კონკრეტულად თითს უსვამს ხაზას ულტრადამუშავებულ საკვებს, რომელზეც აქ არის აქცენტი გაკეთებული.
პრაქტიკულად ყველას ერთხელ მაინც სმენია ტერმინი „დამუშავებული საკვები“. უმეტესობას, საჭიროების შემთხვევაში, შეუძლია გონივრული ვარაუდის გაკეთება იმის შესახებ, თუ რა არის და რა არ არის დამუშავებული საკვები, განსაკუთრებით მაშინ, თუ წარმოდგენილი იქნება ორი მკაფიო ვარიანტი (მაგ., ახლად შემწვარი ქათმის მკერდი და ქათმის ნაგეტსი). ადამიანების უმეტესობას, ალბათ, აქვს ბუნდოვანი განცდაც კი, რომ ახლად შემწვარი ქათმის მკერდი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ნაგეტსად გადაკეთებული ქათამი. თუმცა, თუ თქვენ არ იყავით MAHA-ს მომხმარებელი მანამ, სანამ ეს პოპულარული გახდებოდა, ან არ იყავით მკვლევარი, რომელიც ფოკუსირებული იყო ჩვენს დიეტასა და დაავადებებს შორის ურთიერთობაზე, დიდი შანსია, რომ ნაკლებად იცნობდეთ ულტრა-დამუშავებული საკვების მავნებლობას - ან რა განსხვავებაა დამუშავებულ და ულტრა-დამუშავებულ საკვებს შორის.
დასაწყისისთვის, კითხვაზე, თუ რა არის ულტრა-დამუშავებული საკვები, ღირს მოკლედ განვიხილოთ, თუ როგორ განვითარდა ეს კონცეფცია. კონცეფცია of ულტრა დამუშავებული საკვები 2000-იანი წლების ბოლოთი თარიღდება და უფრო ფართოდ გავრცელდა 2010-იან წლებში, როდესაც მკვლევარებმა ამ საკვების განხილვა კვებისა და საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის კომენტარებში დაიწყეს, სადაც იმ დროს დომინანტური დიეტური რეკომენდაციები გააკრიტიკეს. მიხედვით კრიტიკოსების აზრით, ასეთი მითითებები და გაიდლაინები ზედმეტად იყო ორიენტირებული საკვებ ნივთიერებების ცალსახა შემცველობაზე და ზედმეტად გამარტივებულ საკვების კატეგორიებზე, რომლებიც, სავარაუდოდ, საუკეთესო შემთხვევაში უაზრო ან უარეს შემთხვევაში შეცდომაში შემყვანი იყო.
ფოლატითა და ფოთლოვანი ბოსტნეულით მდიდარი დიეტა კარგი იყო. ნაჯერი ცხიმებით მდიდარი დიეტა - ცუდი. ცხიმიანი რძეც ცუდი იყო. საკვების კატეგორიები ძირითადად ეფუძნებოდა საკვები ნივთიერებების შემცველობას, ასევე საკვების მცენარეულ ან ცხოველურ წარმოშობას. მთლიანი მარცვლეული არაფრით განსხვავდებოდა საუზმის ბურღულეულისგან. ახალი შემწვარი ქათმის მკერდი არაფრით განსხვავდებოდა ქათმის ნაგეტებისგან. გადამუშავება არ იყო ის, რაც გათვალისწინებული იყო.
კრიტიკოსები, თუმცა, ამტკიცებდა რომ გადამუშავება იყო სინამდვილეში მთავარი. ახლად შემწვარ ქათმის მკერდსა და ქათმის ნაგეტსს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავება იყო. ამიტომ, მათ შეიმუშავეს საკვების გადამუშავების ხარისხის მიხედვით საკუთარი საკვების კლასიფიკაციის სისტემა.
ამ სისტემის მიხედვით, საკვები შეიძლება იყოს დაუხარისხებელი ოთხ ჯგუფად. პირველი ჯგუფი შედგება ბუნებრივი, დაუმუშავებელი ან მინიმალურად დამუშავებული საკვებისგან. ესენია მცენარეების, ცხოველების, სოკოების და წყალმცენარეების საკვებად ვარგისი ნაწილები. წყალიც შედის ამ კატეგორიაში. საკვების უფრო უსაფრთხო, უფრო საკვებად ვარგისი ან ცოტა უფრო დიდხანს შენახვის მიზნით დამუშავების გარკვეული საბაზისო დონე თავისთავად არ გამორიცხავს საკვებს ამ კატეგორიიდან. ქათმის გაყინვა პოსტი mortemდა შემდეგ მოგვიანებით გრილზე შეწვა მას ნაკლებად აფასებს. სამსახურიდან სახლში დაბრუნებისას არავის უწევს საკუთარი ქათმის დაკვლა.
მეორე ჯგუფის საკვები პროდუქტები დამუშავებული კულინარიული ინგრედიენტებია, რომლებიც ხშირად პირველი ჯგუფის საკვებიდან მიიღება და გამოიყენება სხვა პირველი ჯგუფის საკვების მომზადებისას. როგორც წესი, ისინი ცალკე არ მიირთმევა. მაგალითებია ზეთები, შაქარი და კარაქი.
მესამე ჯგუფის საკვები პროდუქტები არის გადამუშავებული საკვები, რომელიც შედგება პირველი ჯგუფის საკვებისგან, რომელსაც დამატებული აქვს მეორე ჯგუფის საკვები პროდუქტების შეზღუდული რაოდენობა კონსერვაციისთვის ან მომზადების ნაწილად. ამ კატეგორიაში შედის დაკონსერვებული ბოსტნეული და თევზი, ასევე ზოგიერთი ყველი და ახლად გამომცხვარი პური.
და ბოლოს, არსებობს მეოთხე ჯგუფის საკვები პროდუქტები, რომლებიც ასევე ცნობილია როგორც ულტრა-დამუშავებული საკვები, ანუ UPF. UPF-ების კრიტიკოსები და მკვლევარები, როგორც წესი, ერიდებიან ასეთ პროდუქტებს საკვებადაც კი მოიხსენიონ და ირჩევენ ისეთ ტერმინებს, როგორიცაა „სამრეწველო პროდუქტები“ და „სამრეწველო ფორმულირებები“. ხშირად, ასეთი პროდუქტები შედგება იაფფასიანი ინგრედიენტებისგან, რომლებიც მიღებულია მაღალმოსავლიანი კულტურებიდან და ცხოველური ნარჩენებიდან, რომლებიც ექვემდებარებიან ისეთ პროცესებს, რომლებიც განსხვავდება იმ ტიპის მომზადებისგან, რომელიც, როგორც წესი, შეიძლება განხორციელდეს სახლში ან სტანდარტული რესტორნის სამზარეულოში. გარდა ამისა, ისინი ასევე შეიძლება შეიცავდეს მეორე ჯგუფის რამდენიმე ინგრედიენტს და დანამატების სიმრავლეს. ასეთი დანამატები შეიძლება დაეხმაროს შენარჩუნებას. ალტერნატიულად, ისინი შეიძლება ემსახურებოდეს მხოლოდ კოსმეტიკურ მიზნებს გარეგნობის, სუნის, გემოს ან ტექსტურის გასაუმჯობესებლად.
საბოლოო შედეგი ხშირად საკვების მსგავსი პროდუქტია, რომელიც ენერგეტიკულად მდიდარია, მაგრამ საკვები ნივთიერებებით ღარიბი, ერთდროულად შეიცავს როგორც ცხიმების, ასევე შაქრის უფრო მაღალ დონეს, ვიდრე ის, რაც ჩვეულებრივ ბუნებაში გვხვდება. პირველი ჯგუფის საკვებთან შედარებით, UPF-ები, როგორც წესი, ნაკლებ ბოჭკოს, ცილებს, ვიტამინებსა და მინერალებს შეიცავს. მაგალითებია ტკბილი ან მარილიანი შეფუთული საჭმელები, პიცა, კარტოფილი ფრი, სატელევიზიო ვახშმები და აღდგენილი ხორცპროდუქტები. სწორედ ამ დროს ხდება, რომ თქვენი ქათმის ნაგეტსი წყვეტს ქათმის ნაჭრების ამოსაცნობად გამოყენებას.
აღსანიშნავია, რომ ეს სისტემა გაცილებით უფრო რთულია, თუ არა კომპლექსური, ვიდრე ძველი სისტემები. უფრო მეტიც, გარკვეულწილად, სისტემა ვითარდება (მაგ., მესამე და მეოთხე ჯგუფები თავდაპირველად ნაკლებად განსხვავებული იყო). გარკვეული საზღვრები ყოველთვის არ შეიძლება იყოს ნათელი. გარკვეული ნიუანსები ზოგჯერ შეიძლება დაიკარგოს.
თუ ვინმე ეზოს ბაღში სალათის ფურცლებს, პომიდორს და კიტრს მოჰყავს და შემდეგ რანჩის სოუსში ახრჩობს, პირველი ჯგუფის საკვების ეს სალათი ავტომატურად მეოთხე ჯგუფის საკვებად იქცევა თუ ეს პირველი ჯგუფის საკვების ერთობლიობაა, რომელსაც მეოთხე ჯგუფის საკვებთან ერთად მიირთმევენ? „ჯანსაღი“ ბოსტნეულის წვნიანის ქილა ოქსიმორონია? ტელევიზორში ნაჩვენები ყველა ვახშამი თანაბრად ცუდია? სახლში გამომცხვარი ორცხობილა უკეთესია თუ ორეოს შეკვრა? ადგილობრივი ყავის მაღაზიიდან ახლად გამომცხვარი ცომი ისეთივე ცუდია, როგორც „ტვინკი“? (ვგულისხმობ, რომ ყოველ შემთხვევაში, ახლად გამომცხვარი ცომი შეიძლება მოკვდეს - „ტვინკისგან“ განსხვავებით, რომელიც, როგორც ამბობენ, უკვდავია).
UPF-ების შესახებ გამოქვეყნებული სამეცნიერო ლიტერატურის წაკითხვისას, ამ ტიპის კითხვებზე პასუხები ყოველთვის ნათელი ან აშკარად შეთანხმებული არ არის. ზოგჯერ, მაშინაც კი, როცა ასეა, მსჯელობა კარგად არ არის ჩამოყალიბებული. მკაცრად რომ ვთქვათ, პასტერიზებული რძე კვლავ პირველი ჯგუფის საკვებია, ხოლო Perrier-ის ბოთლი, რადგან ის გაზიანია, მეოთხე ჯგუფის საკვებია. მაგრამ ხომ არ ხდის ეს Perrier-ის ბოთლს რძეზე ნაკლებად ჯანსაღს?
თუმცა, შესაძლოა, ასეთ დეტალებზე ფოკუსირება არსს აკლია. როგორც ამ სფეროს ერთ-ერთმა მკვლევარმა დაახლოებით ერთი წლის წინ ჩემს უნივერსიტეტში მოხსენების დროს აღნიშნა, რაღაცის UPF-ად ცნობადობის დასადგენად კარგი წესია, თუ შეგიძლიათ მისი საკუთარ სამზარეულოში რეპროდუცირება სტანდარტული სასურსათო მაღაზიაში შეძენილი ინგრედიენტებით (თუ გაქვთ კულინარიული უნარების გარკვეული დონე და მოქმედი სამზარეულო). მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ნიუანსი შეიძლება დაიკარგოს, შემოთავაზებული წესი არსს ეხება.
მიუხედავად ამისა, UPF-ების სხვადასხვა კატეგორიებს შორის განსხვავების გარდა, ბევრი ადამიანისთვის შესაძლოა უფრო მნიშვნელოვანი კითხვა იყოს, თუ რამდენად ცუდი შეიძლება იყოს UPF-ები სინამდვილეში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რა ზიანი მოაქვს ამას? ადრე მოყვანილი მაგალითების სიიდან გამომდინარე, აშკარა შეშფოთება იქნებოდა ის, რომ UPF-ების ჭარბი რაოდენობით მიღება გააჩენდა ისეთ რბილ, მსუქან, მსუქან ბავშვს, რომელიც ჯონ კენედის აატირებდა და მისი ძმისშვილი ზრდასრულ ასაკში ცირკში გაგზავნიდა. თუმცა, საქმე იმაშია, რომ ზიანი გაცილებით დიდია (სიტყვათა თამაში განზრახულია).
ულტრა-დამუშავებული საკვები: ისინი ნამდვილად ანთებითია
როგორც მე წერდა სტატიაში ბრაუნსტოუნის ჟურნალი დაახლოებით ერთი წლის წინ, ე.წ. „დასავლურ დიეტასთან“ დაკავშირებული ჯანმრთელობის მრავალი პრობლემა წარმოიშვა. ნაწლავებში მიკრობული საზოგადოების შემადგენლობის დარღვევები, ნაწლავის ბარიერების გაუარესება და ანთებითი პროცესების გაძლიერება, როგორც ნაწლავებში, ასევე სხეულის დანარჩენ ნაწილში, აქ ყველაზე დიდ შეშფოთებას იწვევს. ამ პრობლემების ერთ-ერთი სავარაუდო წყარო თავად დასავლური დიეტის შემადგენლობაა, რომელიც ზოგადად აღწერილია, როგორც ენერგიის, შაქრის, მარილის, ცხოველური ცხიმებისა და ცილების მაღალი შემცველობით, მაგრამ ხილისა და ბოსტნეულის ბოჭკოების დაბალი შემცველობით. კიდევ ერთი სავარაუდო წყაროა MAHA-ს ანგარიშში განხილული დანამატების არსებობა.
ფართო მასშტაბით, UPF-ებში ხშირად გვხვდება მრავალი დანამატი, როგორიცაა ხელოვნური კონსერვანტები, საღებავები, ემულგატორები და დამატკბობლები. უკავშირდება ნაწლავის მიკრობული საზოგადოებების დარღვევებამდე, ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ეროზიამდე და ანთებამდე.
მაგალითად, არსებობს ისეთი საღებავები, როგორიცაა წითელი 40 და ყვითელი 6. ნაჩვენები გენეტიკურად მიდრეკილ თაგვებში ნაწლავების ანთებითი დაავადების მსგავსი კოლიტის გამოწვევის მიზნით. ალუმინი ასოცირებული ქრონიკული ანთების და გრანულომის წარმოქმნის დროს. ემულგატორები სჯეროდა მიკრობული ნაწლავის საზოგადოებების ისე შეწუხება, რომ გაიზარდოს იმ ბაქტერიების გავრცელება, რომლებიც იწვევენ ანთებით პროცესებს, რაც ხელს უწყობს კოლიტისა და მეტაბოლური დაავადებების განვითარებას. ექსპერიმენტები მღრღნელების მოდელების გამოყენებით ვარაუდობენ ფრუქტოზის ზემოქმედება ასევე არღვევს ნაწლავის სისტემას და იწვევს ნაწლავის ბარიერის უჯრედების სიკვდილს, რაც იწვევს მის დაზიანებას და ბაქტერიული ენდოტოქსინების სისხლში მოხვედრას, სადაც მათ შეუძლიათ დააზიანონ ისეთი ორგანოები, როგორიცაა ღვიძლი.
თითოეული დანამატის განხილვის გარეშე, ზოგადი სქემა ნათელი უნდა იყოს. ბევრი დანამატი საზიანოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის. უფრო მეტიც, თუ თქვენი რაციონის რუტინულ ნაწილად რამდენიმე დანამატს მოიხმართ, სავარაუდოა, რომ საბოლოო შედეგი კარგი არ იქნება. რაც უფრო უარესდება ის, რომ UPF-ებში შემავალი დანამატების ანთებითი თვისებები შესაძლოა ყველაზე ცუდი ხარისხისაც კი არ იყოს, რადგან ბევრი საკვები, რომელსაც ისინი ემატება, ძლიერ დამოკიდებულებას იწვევს.
როგორც კი დაიწყებ, უბრალოდ ვეღარ გაჩერდები
A მზარდი სხეულის of კვლევის on UPF-ები ვარაუდობს რომ ასეთი საკვების მოხმარება, სავარაუდოდ, ტვინს ისევე ცვლის, როგორც დამოკიდებულებას გამომწვევი ნარკოტიკები, რითაც ახალ მნიშვნელობას ანიჭებს ზოგიერთ, ერთი შეხედვით, არასწორად გათვლილ მარკეტინგულ სლოგანს. ცხადია, ამ სფეროში კვლევა დიდწილად ეყრდნობა დამოკიდებულებასა და სწავლაზე ადრეულ ნაშრომებს (მაგალითად, პავლოვის ძაღლებსა და სკინერის ვირთხებს).
იმის უკეთ გასაგებად, თუ როგორ შეიძლება საკვებმა გამოიწვიოს დამოკიდებულება, პირველ რიგში უნდა განვიხილოთ, თუ როგორ მოქმედებს საკვების გადამუშავება კონკრეტული საკვებიდან მიღებული საკვები ნივთიერებების ხელმისაწვდომობაზე, ნეიროფიზიოლოგიურ პროცესებზე, რომლებიც არეგულირებენ თქვენს კვების მოტივაციას და როგორ შეუძლია საკვები ნივთიერებების ხელმისაწვდომობას გავლენა მოახდინოს ამ მარეგულირებელ პროცესებზე.
დან დაწყებაროდესაც საკვებს მოიხმართ, თქვენი ორგანიზმი ამ საკვებს საკვებ ნივთიერებებად შლის, რომლებსაც შემდეგ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან სისხლში გადააქვთ, რაც შემდეგ ამ საკვებ ნივთიერებებს სხეულის სხვადასხვა ორგანოებში გადააქვს. საჭმლის მომზადება, სხვა ძირითად დამუშავების ტექნიკასთან ერთად, როგორიცაა მოხარშვა, გამოცხობა და დაქუცმაცება, ზრდის ამ საკვები ნივთიერებების ხელმისაწვდომობას და შესაბამისად, რამდენად სწრაფად შეუძლიათ მათ სხვადასხვა ორგანოებამდე მიღწევა. მარტივად რომ ვთქვათ, მოხარშულ ტკბილ კარტოფილში მეტი კალორიაა ხელმისაწვდომი, ვიდრე უმი ტკბილი კარტოფილი ან მოხარშული ხორცის ნაჭერი, უმი ხორცის ნაჭერთან შედარებით.
ნეიროფიზიოლოგიურად, ნაწლავში არსებული საკვები ნივთიერებები და სხვა სტიმულები გამოიწვიოს სიგნალები, რომლებიც საბოლოოდ ტვინამდე აღწევს კვების ქცევაზე გავლენის მოხდენის მიზნით. უფრო კონკრეტულად, ტვინის ის ნაწილი, რომელსაც ჰიპოთალამუსის რკალისებრი ბირთვი ეწოდება (ჰიპოთალამუსი ტვინის ის ნაწილია, რომელიც გადარჩენასთან დაკავშირებულ მრავალ ძირითად ქცევაში მონაწილეობს), შეიცავს ნეირონების ორ კომპლექტს, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ კვების ქცევის რეგულირებაში. ერთი ჯგუფი, აგუტისთან დაკავშირებული ცილის (AgRP) ნეირონები, აქტიურდება შიმშილისა და შიმშილის დროს და შეუძლია ძუძუმწოვრების საკვების ძიებისა და მოხმარებისკენ წახალისება. მეორე ჯგუფი შეიცავს პროოპიომელანოკორტინის ნეირონებს, რომლებიც აქტიურდებიან დადებითი ენერგეტიკული ბალანსით და ხელს უწყობენ შიმშილს.
ექსპერიმენტულ პირობებში, როდესაც სხვადასხვა საკვები ნივთიერება, როგორიცაა ლიპიდები და გლუკოზა, პირდაპირ ნაწლავში შეჰყავთ, AgRP ნეირონების აქტივობა ინჰიბირდება, რაც იწვევს საკვების მოხმარების შემცირებას. დამოკიდებულებასთან ეს დაკავშირებულია იმით, რომ ჰიპოთალამუსი ტვინის ჯილდოს სისტემასთან და შესაბამისად, სხვადასხვა სტრუქტურებთან (მაგ., სტრიატუმი და ვენტრალური ტეგმენტალური არე), წრედებთან (მაგ., მეზოკორტიკოლიმბური წრედი) და ნეიროტრანსმიტერებთან (მაგ., დოფამინი) ერთად იზიარებს. ეს ასევე ის სისტემაა, რომელსაც ნარკოტიკების მოხმარება იტაცებს.
ევოლუციური ისტორიის განმავლობაში, ეს ჯილდოს სისტემა და ყველაფერი, რაც მას მოჰყვება, სავარაუდოდ განვითარდა ასოციაციური სწავლების შუამავლობისთვის, რადგან ის დაკავშირებულია ბიოლოგიურად შესაბამის ქცევებთან, როგორიცაა რეპროდუქცია და საკვების მოხმარება. საკვებთან დაკავშირებით, როგორც ჩანს, ამ სისტემაზე გავლენას ახდენს როგორც ორგანიზმის აშკარა სენსორული რეაქცია საკვებზე, ასევე ნაწლავებში საკვების კვებითი შემცველობით გამოწვეული სიგნალიზაცია. როდესაც ეს ორი სიგნალიზაციის პროცესი დაწყვილდება, კონკრეტული საკვების მოხმარების სენსორული გამოცდილება მის კვებით ღირებულებას უკავშირდება. შემდგომში, ორგანიზმი ამ საკვების (ან მსგავსი საკვების) მოხმარებისას სიამოვნების შეგრძნებებს განიცდის და მოტივირებული ხდება მომავალში ასეთი საკვების მოსაძებნად.
ამ ტიპის ასოციაციები, ცხადია, მნიშვნელოვანია ორგანიზმის გადარჩენისთვის. საკვები ნივთიერებებით მდიდარი საკვების მიღების მოტივაცია შეიძლება სასარგებლო იყოს არასრულფასოვანი კვებისგან თავის დაღწევისთვის. თუმცა, ამ ასოციაციების განვითარებასა და შემდგომ ქცევებზე შეიძლება გავლენა იქონიოს რიგმა ცვლადებმა, რომლებმაც შეიძლება არაადაპტირებულად იმოქმედონ საკვების პრეფერენციებსა და ორგანიზმის კვების მოტივაციაზე, რაც ზოგჯერ იწვევს ქცევებისა და ნეიროფიზიოლოგიური ცვლილებების ერთობლიობას, რაც მსგავსია იმისა, რაც შეიძლება დავინახოთ დამოკიდებულებაში.
ძალიან საბაზისო დონეზე, საკვების მარტივ მომზადებას შეუძლია გავლენა მოახდინოს საკვების პრეფერენციაზე. მაგალითადექსპერიმენტულ პირობებში, მღრღნელები უმი ტკბილი კარტოფილის ნაცვლად მოხარშულ ტკბილ კარტოფილს ამჯობინებენ. ანალოგიურად, საკვების უფრო რთულმა გადამუშავებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ადამიანის მიერ შეჭმული რაოდენობის კონტროლის უნარზე, ასევე საკვები პროდუქტის სასურველობასა და აღქმულ ღირებულებაზე.
კვლევა ადამიან მონაწილეებთან ერთად ჩატარებული კვლევა აჩვენებს, რომ თვითშეფასებული ქცევები, რომლებიც მიუთითებს დამოკიდებულ კვებაზე (მაგ., საკვების რაოდენობაზე კონტროლის დაკარგვა), უფრო მეტად ასოცირდება როგორც ცხიმის, ასევე შაქრის შემცველ საკვებთან, რაც მრავალი UPF-ის (მაგ., პიცა, ნაყინი, რძიანი შოკოლადი) დამახასიათებელია, ვიდრე ცხიმის (მაგ., ორაგული) ან შაქრის შემცველი საკვები (მაგ., ბანანი). ექსპერიმენტი კვაზი-ხელოვნური ვაჭრობის დავალებაში მონაწილე ადამიანებმა ანალოგიურად გამოხატეს უპირატესობა ასეთი საკვების მიმართ მათი ვაჭრობის აქტივობის თვალსაზრისით. როდესაც ჯანმრთელი მონაწილეების რაციონში შედის ამ კომბინაციის შემცველი საჭმელები, ეს ადამიანები აგრძელებენ... მოხსენება დაბალი შაქრის შემცველი საჭმლის მიღების სურვილის შემცირება და დაბალი ცხიმიანობის (და ასევე ძალიან ცხიმიანობის) შემცველი საჭმლისადმი მიდრეკილების შემცირება.
კვლევა fMRI-ის გამოყენებით ნაჩვენებია, რომ ასეთი საჭმლის რეგულარული მოხმარება ზრდის ტვინის რამდენიმე ნაწილში აქტივობას, მათ შორის სწავლასთან და დამოკიდებულებასთან დაკავშირებულ ნაწილებში, როდესაც მონაწილეებს ეძლევათ მინიშნებები, რომლებიც მიზნად ისახავს ცხიმიანი და შაქრის მაღალი შემცველობის საჭმლის მიღების პროგნოზირებას და როდის მიირთმევენ ისინი ასეთ საჭმელს. ზოგიერთმა მკვლევარმა კიდევ უფრო მეტი ნასესხები გააკეთა დამოკიდებულების გასაგებად გამოყენებული ჩარჩოებიდან, შესთავაზა რომ შაქრის კონცენტრაციამ და საკვებიდან შაქრის სისხლში შეწოვის სიჩქარემ ასევე შეიძლება გავლენა მოახდინოს საკვების დამოკიდებულების გამომწვევ პოტენციალზე. (დამოკიდებულების თვალსაზრისით, სისხლში პირდაპირ შეყვანილი დამოკიდებულების გამომწვევი ნივთიერება უფრო მეტად გამოიწვევს დამოკიდებულებას, ვიდრე დროში გათავისუფლებადი კაფსულით გადაყლაპვის შემთხვევაში).
კომენტარები მდე აზრის რეცენზირებულ ჟურნალებში გამოქვეყნებული სტატიები კიდევ უფრო შორს მიდის UPF-ებისა და ნარკოტიკების შედარების კუთხით და ხაზს უსვამს, თუ როგორ აკმაყოფილებენ UPF-ები დამოკიდებულების გამომწვევი ნივთიერებების სამეცნიერო კრიტერიუმებს, რომლებიც აშშ-ის გენერალურმა ქირურგიმ 1988 წელს სიგარეტის წინააღმდეგ ბრძოლის დროს წამოაყენა. კერძოდ, ეს ნაშრომები ამტკიცებს, რომ UPF-ები იწვევს იძულებით მოხმარებას, ცვლის ადამიანის განწყობას ტვინზე ზემოქმედების გზით, აძლიერებს პავლოვისა და სკინერისეული ტერმინოლოგიით და იწვევს ლტოლვას.
ისინი ასევე ხაზს უსვამენ, რომ თუ დღეს ჩვენს საზოგადოებაში მსგავსი მავნე და დამოკიდებულების გამომწვევი ნივთიერება შემოვა, ჩვენ, სავარაუდოდ, არასდროს დავუშვებთ, რომ ის ფართო საზოგადოებისთვის, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის, ხელმისაწვდომი გახდეს.
ძირითადად ცუდი გადაწყვეტილებების სიუხვე
მათი დამოკიდებულების გამომწვევი ბუნებისა და სხვა ზიანის გამო, განაცხადა or გულისხმობდა დასკვნა, რომელსაც UPF-ის მკვლევართა უმეტესობა მიდის, არის ის, რომ UPF-ები უნდა დარეგულირდეს ისევე, როგორც თამბაქოს პროდუქტები.
ცხადია, ამ კვლევის ჩამტარებელთა უმეტესობა კეთილისმყოფელ, პოტენციურ სოციალურ ინჟინრად გვევლინება, რომლებიც მთელი გულით ემხრობიან მთავრობების მიერ მათნაირ ექსპერტებთან თანამშრომლობის იდეას, რათა რეგულაციების, გადასახადების, წახალისებისა და ბიძგების სტანდარტული სპექტრის მეშვეობით კვების მრეწველობის ყველა ასპექტი და ასევე ინდივიდებისა და მათი ოჯახების პირადი რაციონი მიკრომართონ. შემოთავაზებული წინადადებები UPF-ების წინააღმდეგ ომის დაწყების ძირითადი კრიტერიუმებია UPF-ებში გამოყენებული ინგრედიენტებისა და საბოლოო პროდუქტების უფრო მაღალი დაბეგვრა, UPF-ების რეკლამირების აკრძალვა და სკოლებიდან ფეხით სავალ მანძილზე მათი გაყიდვის აკრძალვა.
მათთვის, ვინც უფრო ლიბერტარიანული ორიენტაციისაა, ამ ტიპის გადაწყვეტილებები, სავარაუდოდ, მთავრობის გადაჭარბებულ ძალისხმევად მოეჩვენებათ და არასასურველად. ასევე უნდა იყოს უფრო ტექნოკრატიული გადაწყვეტილებები, რომლებიც მოიცავს ჯანმრთელობის მეთვალყურეობის მოწყობილობები რაც საუკეთესო შემთხვევაში ამერიკელებს უბიძგებს, კორპორაციებს (და შესაძლოა მთავრობასაც) გადასცენ პერსონალური ინფორმაციის უზარმაზარი რაოდენობა მათი ინდივიდუალური ჯანმრთელობისთვის საეჭვო სარგებლის სანაცვლოდ. (თავად რ.ფ.კ. უმცროსი) როგორც ჩანს კონგრესის მოსმენაზე მსგავსი რამის მხარდასაჭერად გამოსვლა, თუმცა, სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ მოგვიანებით გააკეთა რამდენიმე განმარტება). მარტში, რობერტ მელოუნი წერდა სტატია ეხება ზოგიერთ პრაქტიკულ და ფილოსოფიურ საკითხს, რომელთა წინაშეც დგას MAHA მოძრაობა, როდესაც ისინი მუშაობენ მთავრობის როლის „მისაღები საზღვრების“ განსაზღვრაზე მათ ჯანმრთელობაში.
თუმცა, ეთანხმებით თუ არა ამ ტიპის გადაწყვეტილებებს, მათი შესაძლო არასასურველიობა არ უნდა აკნინებდეს ამ სფეროში ჩატარებული კვლევების დიდი ნაწილის სამეცნიერო ღირებულებას. ასევე, თუ არ ვუჭერთ მხარს UPF-ებისადმი ძიძა-სტატისტურ და/ან ტექნოკრატიულ მიდგომებს, რჩება კითხვა, თუ რა უნდა გაკეთდეს მათთან დაკავშირებით, თუ რა უნდა გაკეთდეს.
დასაწყისისთვის, ექსპერტების მიერ წამოყენებული ყველა იდეა არ არის თავისი არსით ცუდი. დიეტის, კვების და ჯანსაღი საკვების მომზადების შესახებ უკეთესი განათლება K-12 სკოლებში მეცნიერების, კვების და საშინაო ეკონომიკის გაკვეთილების მეშვეობით საკმაოდ გონივრული იდეაა, რომლის მხარდაჭერაც ადამიანების უმეტესობას უნდა შეეძლოს. ვარჯიშისა და ფიტნესის წახალისება (და მე დავამატებდი, რომ სიმსუქნის, როგორც ალტერნატიული ცხოვრების წესის მიღების ბოლო მოეღოს) განთქმული) ასევე კარგი ნაბიჯი იქნებოდა სწორი მიმართულებით.
საჯარო სკოლების და შესაძლოა, ციხეებისა და საავადმყოფოების მენიუდან UPF-ების ამოღება, ალბათ, არც ყველაზე ცუდი იდეაა (თუმცა, როდესაც საქმე თავისუფალი ზრდასრულების პოპულაციას ეხება, ჯანსაღი არჩევანის შეთავაზება უფრო სამართლიანი ვარიანტი იქნებოდა).
და მიუხედავად იმისა, რომ ტრამპის მიერ დადგენილი გარკვეული დანამატების აკრძალვა ჩემს პატარა, ლიბერტარიანულ გრძნობებს შიშისგან აღიზიანებს, ვერ ვიტყვი, რომ დიდად არ მეძინება იმის გამო, რომ მთავრობა ჩემი საკვებიდან სავარაუდო შხამებს აშორებს, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ისინი მხოლოდ ზედაპირულ როლს ასრულებს.
თუმცა, შედარებით მცირე რაოდენობის ძირითადი, საღი აზრის საზომების გარდა, რომლებიც ძიძა-სტატიზმის ზღვარს არ სცილდება, სავარაუდოდ, უმჯობესია ექსპერტებისგან განდგომა. გარკვეულ მომენტში, ინდივიდები პასუხისმგებელნი არიან იმაზე, თუ რას დებენ საკუთარ და შვილების სხეულში. ეს ისეთი რამ უნდა დარჩეს, მაშინაც კი, თუ ზოგიერთი მათგანი პრეზიდენტს 1962 წელს ცრემლს აღვრევდა ან 120 წლის წინ ცირკში გაგზავნიდნენ.
-
დენიელ ნუჩოს აქვს მაგისტრის ხარისხი როგორც ფსიქოლოგიაში, ასევე ბიოლოგიაში. ამჟამად ის ჩრდილოეთ ილინოისის უნივერსიტეტში ბიოლოგიის დოქტორის ხარისხს იღებს, სადაც მასპინძელ-მიკრობის ურთიერთობებს სწავლობს. ის ასევე რეგულარულად წერს The College Fix-ში, სადაც წერს COVID-19-ზე, ფსიქიკურ ჯანმრთელობასა და სხვა თემებზე.
ყველა წერილის ნახვა
